Щи из квашеной капусты с говядиной

Щи из квашеной капусты относятся к старейшим блюдам русской кухни и веками оставались основой домашнего зимнего стола. Медленное варение говядины формирует чистый наваристый бульон с мягкой мясной глубиной. Квашеная капуста даёт характерную кислинку и делает вкус многослойным без лишней остроты. Картофель, морковь и лук добавляют супу плотность и естественную сладость, балансируя кислотность. После короткого настаивания вкус становится более цельным и гармоничным. Подавайте щи горячими со сметаной, свежей зеленью и ломтиком ржаного хлеба.

подготовка:: 25 минут

приготовление:: 1 ч 40 мин

получится:: 6 порций

категория:: Супы, Мясные супы

кухня:: Русская кухня

Ингредиенты

говядина на кости, 700 г
вода, 2.2 л
квашеная капуста, 450 г
картофель, 320 г
морковь, 1 шт
репчатый лук, 1 шт
томатная паста, 1 1/2 ст. ложки
растительное масло, 1 1/2 ст. ложки
лавровый лист, 2 шт
чёрный перец горошком, 1 1/2 ч. ложки
соль, 1 1/2 ч. ложки
укроп, 15 г
сметана, 120 г

Пошаговый рецепт

Сварите бульон

Положите говядину в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте половину луковицы, несколько горошин перца и варите на слабом огне 1 час 15 минут до мягкости мяса.
Подготовьте овощи

Оставшийся лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке, картофель нарежьте средними кубиками.
Пассеруйте зажарку

Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности, добавьте морковь и готовьте ещё 4 минуты. Вмешайте томатную пасту и прогрейте 1 минуту.
Добавьте капусту

Квашеную капусту при необходимости слегка отожмите и крупно нарежьте. Переложите её в бульон и варите 20 минут на умеренном огне.
Доведите суп до готовности

Добавьте картофель, зажарку и лавровый лист. Варите ещё 18–20 минут до мягкости картофеля, затем верните в кастрюлю нарезанное мясо и посолите по вкусу.
Дайте настояться и подавайте

Выключите огонь и дайте щам настояться под крышкой 10 минут. Подавайте со сметаной и рубленым укропом.