Спагетти алла аматричана

Это паста, получившая своё название от итальянского города Аматриче, считается одной из наиболее знаменитых паст итальянской кухни. Гуанчале медленно вытапливается и придаёт соусу насыщенный мясной вкус с лёгкой сладостью. Томаты добавляют яркую кислотность, а пекорино романо создаёт плотную солоноватую глубину. Небольшое количество воды от пасты связывает жир и томаты в гладкую эмульсию, которая равномерно покрывает спагетти. Подавайте блюдо сразу после смешивания, щедро добавив свежемолотый перец и ещё немного пекорино.

подготовка:: 10 минут

приготовление:: 25 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Паста и ризотто

кухня:: Итальянская кухня

Ингредиенты

спагетти, 400 г
гуанчале, 180 г
томаты в собственном соку, 500 г
сыр пекорино романо, 90 г
оливковое масло, 1 ст. ложка
перец чили хлопья, 1/2 ч. ложки
чёрный перец свежемолотый, 1 1/2 ч. ложки
соль, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте основу

Нарежьте гуанчале брусочками. Пекорино натрите на мелкой тёрке, томаты слегка разомните вилкой до неоднородного пюре.
Сварите пасту

Отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды до al dente. За 2 минуты до готовности сохраните 200 мл воды от варки.
Обжарьте гуанчале

В широкой сковороде на среднем огне прогрейте немного оливкового масла и обжарьте гуанчале 5–7 минут до румяной хрустящей корочки.
Сделайте соус

Добавьте чили и томаты к гуанчале, перемешайте и тушите 8–10 минут до лёгкого загустения. При необходимости влейте немного воды от пасты.
Соедините с пастой

Переложите спагетти в сковороду, добавьте часть воды от варки и быстро перемешайте. Снимите с огня, вмешайте половину пекорино до кремовой текстуры.
Подавайте

Разложите пасту по тарелкам, посыпьте оставшимся пекорино и свежемолотым чёрным перцем. Подавайте сразу, пока соус остаётся гладким и блестящим.