Спагетти качо-э-пепе
Качо-э-пепе — минималистичная итальянская паста, где всё держится на технике эмульсии. Горячая вода от варки связывает сыр и перец в гладкий соус без сливок. Пекорино даёт яркую солоноватую глубину и делает блюдо выразительным. Свежемолотый перец формирует узнаваемый аромат и лёгкую остроту. Рецепт готовится быстро, но требует точного контроля температуры и текстуры. Подавайте сразу, пока соус остаётся шелковистым.
Ингредиенты
- спагетти, 320 г
- пекорино романо, 140 г
- чёрный перец свежемолотый, 6 г
- соль, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Отварите пасту
Сварите спагетти до состояния аль денте, сохранив 250 мл воды от варки.
-
Подготовьте сыр
Смешайте мелко натёртый пекорино с частью тёплой воды до густой пасты.
-
Соберите соус
На сковороде прогрейте чёрный перец, добавьте спагетти и немного воды от варки.
-
Эмульгируйте
Снимите с огня, вмешайте сырную пасту, регулируя консистенцию водой от варки, подавайте сразу.
Пищевая ценность (на порцию):
калории: 493 ккал
белки: 20 г
жиры: 16 г
углеводы: 64 г
Информация о пищевой ценности приведена ориентировочно и может варьироваться в зависимости
от используемых ингредиентов и способа приготовления.
подготовка:
приготовление:
получится: 4 порции
категория: Горячее, Паста и ризотто
кухня: Итальянская кухня
