Тальятелле в лимонном соусе

Этот рецепт пасты особенно популярен на юге Италии, где яркая цитрусовая нота считается важной частью местной гастрономии. Тальятелле быстро покрываются гладким сливочно-сырным соусом и сохраняют приятную упругость al dente. Лимонная цедра даёт выразительный аромат, а сок добавляет свежую кислотность, которая балансирует сливочность. Пармезан делает соус более плотным и насыщенным, не перегружая блюдо. Подавайте пасту сразу после смешивания, чтобы текстура оставалась шелковистой и однородной.

подготовка:: 10 минут

приготовление:: 15 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Паста и ризотто

кухня:: Итальянская кухня

Ингредиенты

тальятелле, 360 г
сливочное масло, 40 г
сливки 20%, 220 мл
пармезан, 90 г
лимон, 1 шт
чёрный перец свежемолотый, 1 1/2 ч. ложки
соль, по вкусу
базилик, по желанию для подачи

Пошаговый рецепт

Сварите пасту

Отварите тальятелле в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente. За 2 минуты до готовности сохраните 200 мл воды от варки.
Подготовьте лимон

Снимите с лимона мелкую цедру и выжмите сок. Для соуса используйте примерно 20 мл сока, регулируя кислотность по вкусу.
Сделайте основу соуса

В широкой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Влейте сливки и прогрейте 1–2 минуты, не доводя до активного кипения.
Добавьте сыр и лимон

Вмешайте половину пармезана и лимонную цедру, затем добавьте лимонный сок. Перемешайте до гладкости и при необходимости подлейте немного воды от пасты.
Соедините с пастой

Переложите тальятелле в соус и активно перемешивайте 1 минуту щипцами. Добавьте оставшийся пармезан, чёрный перец и доведите консистенцию водой от варки до шелковистой.
Подавайте

Разложите пасту по тарелкам и подавайте сразу. По желанию украсьте листиками базилика и дополнительной лимонной цедрой.