Татаки из тунца

Татаки считается классическим японским способом работы с рыбой и ассоциируется с прибрежными регионами, где ценят чистый вкус свежего улова. Контраст прохладной сердцевины и слегка обжаренной поверхности делает эту закуску очень выразительной по текстуре. Короткое обжаривание фиксирует аромат, сохраняя нежность тунца внутри. Кунжут добавляет ореховый акцент и приятный хруст, а соус на основе соевого соуса и цитруса подчёркивает умами. Блюдо готовится быстро и эффектно смотрится в подаче, особенно как часть стола с несколькими закусками. Подавайте татаки тонкими слайсами с зелёным луком и дольками лайма.

Ингредиенты

филе тунца (суши-качества), 450 г
соевый соус, 45 мл
рисовый уксус, 20 мл
сок лайма, 15 мл
кунжутное масло, 10 мл
белый кунжут, 18 г
чёрный кунжут, 12 г
имбирь свежий, 8 г
зелёный лук, 15 г
растительное масло для жарки, 12 мл
чёрный перец, 1 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте маринад

Смешайте соевый соус, рисовый уксус, сок лайма, кунжутное масло и натёртый имбирь.
Подготовьте тунца

Промокните филе тунца бумажным полотенцем, слегка посыпьте перцем и смажьте частью маринада.
Сделайте кунжутную корочку

Смешайте белый и чёрный кунжут на тарелке, обваляйте в нём филе со всех сторон, слегка прижимая семена.
Быстро обжарьте

Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне и обжарьте тунца по 30–40 секунд с каждой стороны.
Остудите и нарежьте

Переложите рыбу на доску, дайте ей отдохнуть 3 минуты и нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон.
Подавайте

Разложите слайсы на блюде, полейте оставшимся маринадом и посыпьте мелко нарезанным зелёным луком.