Террин из свинины с фисташками

Террины относятся к классическим французским мясным закускам и исторически готовились как способ бережного хранения мяса. Сочетание свинины и куриной печени делает текстуру нежной, но при этом достаточно плотной для аккуратной нарезки. Фисташки добавляют мягкий ореховый акцент и приятный контраст в срезе. Тимьян, чеснок и небольшое количество коньяка формируют глубокий аромат без излишней тяжести. После запекания и охлаждения вкус становится более собранным, поэтому террин особенно хорош на следующий день. Подавайте тонкими ломтиками с корнишонами, горчицей и деревенским хлебом.

подготовка:: 35 минут

приготовление:: 1 ч 40 мин

получится:: 8 порций

категория:: Закуски, Мясные закуски

кухня:: Французская кухня

Ингредиенты

свиной окорок без кости, 700 г
куриная печень, 200 г
бекон, 180 г
репчатый лук, 1 шт
чеснок, 2 зубчика
фисташки очищенные, 70 г
яйца, 2 шт
коньяк, 2 ст. ложки
сливки 20%, 80 мл
тимьян свежий, 4 веточки
соль, 2 ч. ложки
чёрный перец, 1 1/2 ч. ложки

Пошаговый рецепт

Подготовьте мясную основу

Нарежьте свинину и куриную печень кусочками. Лук и чеснок мелко порубите, фисташки слегка подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты и остудите.
Сделайте фарш

Пробейте свинину, печень, лук и чеснок в мясорубке или кухонном комбайне до однородной массы средней текстуры.
Приправьте и стабилизируйте

Добавьте к фаршу яйца, сливки, коньяк, листья тимьяна, соль и перец. Тщательно вымешайте 3–4 минуты, затем вмешайте фисташки.
Сформируйте террин

Выстелите форму для террина или кекса ломтиками бекона с небольшим нахлёстом. Плотно уложите фарш, разровняйте верх и накройте концами бекона.
Запеките на водяной бане

Поставьте форму в глубокий противень с горячей водой до середины высоты формы и запекайте при 160°C около 1 часа 35–40 минут до внутренней температуры 72°C.
Охладите и подавайте

Остудите террин до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 8 часов. Нарезайте охлаждённым острым ножом на тонкие ломтики.