Том ям с креветками

Том ям с креветками — классический тайский суп с выразительным балансом остроты, кислоты и солёности. Лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма формируют узнаваемый цитрусово-пряный аромат и чистую глубину бульона. Креветки готовятся быстро и сохраняют сочную, упругую текстуру без лишней плотности. Шампиньоны и томаты добавляют мягкость и делают вкус более объёмным. Рыбный соус, сок лайма и чили паста выстраивают характерный многослойный профиль, который раскрывается с первой ложки. Подавайте суп сразу после приготовления, завершив свежей кинзой и тонкими кольцами чили.

Ингредиенты

креветки очищенные, 500 г
вода, 1.2 л
лемонграсс, 2 стебля
галангал, 25 г
листья каффир-лайма, 6 шт
шампиньоны, 250 г
томаты черри, 180 г
рыбный соус, 45 мл
паста чили, 30 г
сок лайма, 45 мл
сахар, 8 г
красный чили, 8 г
кинза, 15 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте ароматическую основу

Лемонграсс слегка раздавите рукоятью ножа и нарежьте крупными кусками. Галангал нарежьте тонкими ломтиками, листья каффир-лайма слегка порвите руками.
Сварите бульон

Доведите воду до кипения, добавьте лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма. Варите на среднем огне 8–10 минут, чтобы бульон насытился ароматами.
Добавьте овощи

Выложите в бульон нарезанные шампиньоны и половинки томатов черри. Готовьте ещё 4–5 минут до мягкости грибов.
Приготовьте креветки

Добавьте креветки и варите 2–3 минуты, пока они не станут розовыми и упругими. Не переваривайте, чтобы сохранить сочность.
Сбалансируйте вкус

Вмешайте рыбный соус, пасту чили, сахар и сок лайма. Прогрейте суп 1 минуту без активного кипения и попробуйте, при необходимости скорректируйте баланс кислого, острого и солёного.
Подача

Удалите крупные куски лемонграсса и часть галангала. Разлейте том ям по тарелкам, посыпьте кинзой и тонко нарезанным красным чили.