Торт эстерхази

Миндальный торт с нежным масляным кремом, безошибочно узнаваемый своей фирменной паутинкой на глазури. Коржи на белках и орехах получаются лёгкими, но выразительными по вкусу, с деликатной хрустящей кромкой. Нежный заварной масляный крем связывает слои и делает текстуру торта мягкой после охлаждения. Тонкая белая глазурь и шоколадный узор «паутинка» придают подаче классический кондитерский вид. Перед сервировкой торт стоит хорошо охладить, чтобы вкус стал более собранным, а срез — аккуратным.

подготовка:: 1 ч 10 мин

приготовление:: 35 минут

получится:: 12 порций

категория:: Десерты, Торты и пирожные

кухня:: Французская кухня

Ингредиенты

белки яичные, 8 шт
сахар, 260 г
миндальная мука, 180 г
фундук молотый, 120 г
мука пшеничная, 4 ст. ложки
соль, 3 щепотки
желтки яичные, 6 шт
молоко, 350 мл
крахмал кукурузный, 3 ст. ложки
сливочное масло, 280 г
сахарная пудра, 120 г
ванильный экстракт, 1 ч. ложка
белый шоколад, 140 г
тёмный шоколад, 30 г
сливки 20%, 1 1/2 ст. ложки
лепестки миндаля, 60 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте коржи

Разогрейте духовку до 170°C. На пергаменте нарисуйте 6 кругов диаметром около 22 см и подготовьте противни.
Сделайте белково-ореховую массу

Взбейте белки с солью до мягких пиков, постепенно всыпьте сахар и доведите до плотной глянцевой меренги. Аккуратно вмешайте миндальную муку, молотый фундук и просеянную муку.
Испеките коржи

Распределите массу по кругам тонким ровным слоем. Выпекайте коржи по 10–12 минут до лёгкого золотистого оттенка, затем полностью остудите.
Сварите основу крема

Смешайте желтки, молоко и крахмал, прогревайте на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня, накройте плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры.
Взбейте крем

Мягкое сливочное масло взбейте с сахарной пудрой до пышности. Частями добавляйте заварную основу и ваниль, продолжая взбивать до однородного гладкого крема.
Соберите торт

Промажьте коржи кремом, укладывая их стопкой. Часть крема оставьте для боков, затем выровняйте торт и слегка охладите 20 минут.
Сделайте глазурь

Растопите белый шоколад на водяной бане и распределите тонким слоем по верхнему коржу. Тёмный шоколад растопите со сливками, нанесите спиралью и зубочисткой протяните линии от центра к краям, формируя паутинку.
Оформите и охладите

Бока торта покройте оставшимся кремом и присыпьте миндальными лепестками. Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов перед подачей.