Торт медовик

Тонкие медовые коржи после пропитки становятся мягкими и приобретают характерный тёплый карамельный вкус. Крем на сметане и сливках даёт лёгкую кислинку, которая балансирует сладость мёда и делает торт более собранным. Многослойная структура выглядит эффектно в разрезе и при этом легко собирается даже на домашней кухне. После выдержки в холодильнике коржи и крем объединяются в нежную, почти тающую текстуру. Подавайте медовик хорошо охлаждённым, нарезая тонкими аккуратными порциями.

подготовка:: 50 минут

приготовление:: 40 минут

получится:: 10 порций

категория:: Десерты, Торты и пирожные

кухня:: Русская кухня

Ингредиенты

мука пшеничная, 430 г
сахар, 240 г
мёд, 120 г
сливочное масло, 100 г
яйца, 3 шт
сода, 1 ч. ложка
соль, 2 щепотки
сметана 25%, 700 г
сливки 33%, 200 мл
сахарная пудра, 120 г
ванильный экстракт, 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт

Подготовьте медовую основу

В жаропрочной миске соедините яйца, сахар, мёд и сливочное масло. Поставьте на водяную баню и прогревайте, помешивая, до полного растворения сахара.
Заварите тесто

Добавьте соду и щепоть соли, перемешайте и прогрейте ещё 1 минуту, пока масса слегка не вспенится. Снимите с огня и вмешайте муку до мягкого эластичного теста.
Сформируйте коржи

Разделите тесто на 8 равных частей. Каждую часть тонко раскатайте в круг диаметром около 22 см, наколите вилкой и выпекайте при 180°C по 4–5 минут до золотистого цвета.
Подготовьте крошку

Обрежьте края коржей для ровной формы. Обрезки подсушите 3–4 минуты в духовке и измельчите в крошку для финальной обсыпки.
Сделайте крем

Взбейте охлаждённые сливки до мягких пиков. В отдельной миске смешайте сметану, сахарную пудру и ваниль, затем аккуратно соедините со взбитыми сливками.
Соберите и охладите

Промажьте каждый корж кремом, соберите торт, покройте верх и бока, затем обсыпьте крошкой. Уберите в холодильник минимум на 8 часов перед подачей.