Торт Опера

Торт Опера — знаковая французская классика с тонкими слоями миндального бисквита, кофейного крема и насыщенного ганаша. Бисквит дакуаз получается лёгким и эластичным, поэтому хорошо впитывает ароматную кофейную пропитку. Масляный крем с эспрессо придаёт десерту характерную глубину вкуса и бархатистую текстуру. Шоколадный слой добавляет плотный акцент и делает композицию более выразительной. После охлаждения торт стабилизируется, а срез становится аккуратным и графичным, как в витрине кондитерской. Подавайте его хорошо охлаждённым небольшими порциями с чашкой крепкого кофе.

Ингредиенты

миндальная мука, 180 г
сахарная пудра, 180 г
яйца, 6 шт
яичные белки, 3 шт
сахар, 170 г
пшеничная мука, 55 г
сливочное масло, 260 г
эспрессо, 120 мл
тёмный шоколад, 220 г
сливки 33%, 180 мл
вода, 80 мл
соль, 1 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте бисквит

Взбейте яйца с сахарной пудрой и миндальной мукой до пышной массы. Отдельно взбейте белки с частью сахара до мягких пиков и аккуратно вмешайте вместе с мукой.
Выпеките коржи

Распределите тесто тонким слоем на двух противнях с пергаментом и выпекайте при 200°C 8–10 минут до лёгкой золотистости. Полностью остудите.
Сделайте кофейный сироп

Соедините воду, 40 г сахара и половину эспрессо, прогрейте до растворения сахара и остудите.
Приготовьте кофейный крем

Взбейте мягкое сливочное масло до пышности. Добавьте оставшийся эспрессо и сахарный сироп небольшими порциями, продолжая взбивать до гладкого крема.
Соберите торт

Вырежьте одинаковые прямоугольники бисквита. Уложите первый слой, пропитайте сиропом, нанесите часть крема, затем второй слой и тонкий слой ганаша из шоколада и сливок.
Охладите и покройте глазурью

Повторите слои, завершите тонким слоем шоколадной глазури. Охладите минимум 4 часа, затем подровняйте края и нарежьте порциями.