Торт Павлова с ягодами

Наружный слой меренги получается тонко-хрустящим, а центр остаётся мягким и зефирным. Сливки добавляют нежность и смягчают сладость белковой основы. Свежие ягоды дают сочность и яркую кислинку, благодаря которой вкус получается более сбалансированным. Такой десерт выглядит празднично и эффектно даже при минимальном декоре. Основа хорошо готовится заранее, а финальную сборку лучше делать перед подачей. Подавайте Павлову сразу после украшения, чтобы меренга сохранила хруст, а сливки оставались воздушными.

подготовка:: 30 минут

приготовление:: 1 ч 30 мин

получится:: 8 порций

категория:: Десерты, Торты и пирожные

кухня:: Американская кухня

Ингредиенты

белки яичные, 6 шт
сахар, 300 г
крахмал кукурузный, 1 ст. ложка
уксус винный белый, 1 ч. ложка
ванильный экстракт, 1 ч. ложка
сливки 33%, 350 мл
сахарная пудра, 5 ст. ложек
клубника, 200 г
малина, 150 г
черника, 120 г
листья мяты, по желанию для подачи

Пошаговый рецепт

Подготовьте основу

Разогрейте духовку до 130°C. На пергаменте нарисуйте круг диаметром около 22 см и переверните лист рисунком вниз.
Взбейте меренгу

В чистой сухой миске взбейте белки до мягких пиков. Постепенно всыпайте сахар и продолжайте взбивать до плотной глянцевой массы.
Добавьте стабилизаторы

Аккуратно вмешайте крахмал, уксус и ванильный экстракт лопаткой. Масса должна оставаться пышной и устойчивой.
Сформируйте и выпекайте

Выложите меренгу на пергамент в пределах круга, сформируйте углубление в центре для крема. Выпекайте 1 час 20 минут, затем выключите духовку и дайте основе полностью остыть внутри.
Подготовьте начинку

Охлаждённые сливки взбейте с сахарной пудрой до мягких устойчивых пиков. Ягоды промойте, обсушите и при необходимости нарежьте крупные.
Соберите десерт

Переложите меренгу на сервировочное блюдо, заполните центр взбитыми сливками. Сверху распределите ягоды и при желании украсьте листиками мяты.
Подавайте

Подавайте Павлову сразу после сборки, разрезая большим ножом с лёгким нажимом. Остатки храните в холодильнике не более суток.