Фундучное джелато
Это ореховое мороженое тесно связано с кулинарными традициями Пьемонта, где фундук считается одним из главных региональных продуктов. Обжаренные орехи дают глубокий аромат и благородную сладость без приторности. Молочно-сливочная база с желтками формирует плотную, бархатистую текстуру, характерную для классического джелато. Небольшая щепотка соли усиливает ореховый профиль и делает вкус более объёмным. После созревания основы в холодильнике масса взбивается особенно ровно и получается очень гладкой. Подавайте джелато слегка размягчённым, чтобы аромат фундука раскрылся максимально полно.
Ингредиенты
- фундук, 170 г
- молоко, 500 мл
- сливки 33%, 220 мл
- сахар, 130 г
- яичные желтки, 5 шт
- ванильный экстракт, 1 ч. ложка
- соль, 2 щепотки
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте фундук
Подсушите фундук в духовке при 170°C 8–10 минут до аромата. Немного остудите, удалите часть шелухи и измельчите орехи в мелкую крошку.
-
Нагрейте молочную базу
В сотейнике соедините молоко, сливки, половину сахара и соль. Доведите до состояния почти кипения, затем снимите с огня.
-
Сделайте желтковую смесь
В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром до светлой массы. Постепенно влейте часть горячей молочной смеси, постоянно перемешивая.
-
Сварите крем-англез
Верните смесь в сотейник и готовьте на слабом огне до лёгкого загустения (около 82°C), не доводя до кипения. Добавьте измельчённый фундук и ванильный экстракт.
-
Охладите основу
Процедите массу через сито, слегка отжимая орехи для насыщенного вкуса, затем полностью остудите. Уберите основу в холодильник минимум на 4 часа.
-
Заморозьте джелато
Перелейте холодную основу в мороженицу и взбивайте до кремовой текстуры. Переложите в контейнер и выдержите в морозильнике 1–2 часа перед подачей.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 332 ккал
- белки:
- 6 г
- жиры:
- 24 г
- углеводы:
- 22 г