Трофье с песто Дженовезе

Трофье с песто Дженовезе — одна из самых узнаваемых комбинаций лигурийской кухни с ярким травяным ароматом и чистым вкусом оливкового масла. Плотные короткие завитки пасты хорошо удерживают соус и равномерно покрываются эмульсией из базилика, сыра и орехов. Свежий базилик даёт выраженную зелёную ноту, а пармезан и пекорино добавляют солоноватую глубину и кремовость. Небольшое количество чеснока и кедровых орехов делает вкус объёмным, но не тяжёлым. Блюдо готовится очень быстро, поэтому отлично подходит для ужина в будни и подачи в итальянском стиле. Подавайте пасту сразу после смешивания, пока соус остаётся максимально свежим и ароматным.

Ингредиенты

паста трофье, 360 г
свежий базилик, 60 г
кедровые орехи, 35 г
пармезан, 50 г
пекорино, 30 г
чеснок, 6 г
оливковое масло extra virgin, 90 мл
соль, 6 г
чёрный перец, 1 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте ингредиенты песто

Промойте и обсушите листья базилика. Натрите пармезан и пекорино на мелкой тёрке, чеснок очистите.
Сделайте соус

В блендере измельчите базилик, чеснок и кедровые орехи с щепоткой соли. Добавьте тёртые сыры и, не прекращая измельчение, влейте оливковое масло до густого однородного соуса.
Сварите пасту

В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите и отварите трофье до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.
Сохраните воду от варки

Перед сливом пасты отлейте около 100 мл горячей воды, она понадобится для корректировки консистенции соуса.
Смешайте пасту с песто

Переложите горячую пасту в миску, добавьте песто и аккуратно перемешайте. При необходимости влейте немного воды от пасты, чтобы соус мягко эмульгировался.
Подавайте блюдо

Попробуйте на соль, при желании добавьте щепотку чёрного перца. Подавайте сразу, украсив несколькими листиками базилика.