Уэвос ранчерос

Яркие контрасты вкуса и текстур делают это блюдо одним из самых узнаваемых мексиканских завтраков. Хрустящая тортилья служит основой, на которую выкладывают яйца и тёплый соус из томатов, перца и лука. Лёгкая острота чили и свежесть кинзы хорошо балансируют сливочность желтка. Небольшое количество фасоли добавляет сытности и превращает подачу в полноценный приём пищи. Готовится рецепт быстро и особенно хорошо подходит для неспешного выходного утра. Подавайте сразу после сборки, дополнив авокадо и лаймом.

Ингредиенты

яйца, 4 шт
кукурузные тортильи, 4 шт
томаты в собственном соку, 400 г
красный лук, 100 г
чеснок, 8 г
перец халапеньо, 10 г
фасоль красная консервированная, 220 г
оливковое масло, 25 мл
кинза, 12 г
соль, 6 г
чёрный перец, 2 г
лайм, 1 шт
авокадо, 120 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте соус

Разогрейте половину масла, обжарьте мелко нарезанный лук 3–4 минуты. Добавьте чеснок и халапеньо, готовьте ещё 1 минуту.
Тушите томатную основу

Добавьте томаты с соком, посолите и поперчите. Тушите 8–10 минут до лёгкого загустения.
Прогрейте фасоль

Слейте фасоль, промойте и добавьте в соус. Готовьте ещё 2–3 минуты, затем держите на минимальном огне.
Поджарьте тортильи

На сухой сковороде или с каплей масла быстро прогрейте тортильи до лёгкой хрустящей корочки с обеих сторон.
Приготовьте яйца

На оставшемся масле пожарьте яйца-глазунью до желаемой степени готовности, сохранив жидкий желток.
Соберите и подайте

Выложите на каждую тортилью часть томатно-фасолевого соуса, сверху разместите яйцо. Посыпьте кинзой, добавьте ломтики авокадо и подавайте с лаймом.