Упма с овощами

Традиционный индийский завтрак с насыщенным ароматом специй и мягкой зернистой текстурой. Сухая обжарка манной крупы делает блюдо более рассыпчатым и подчёркивает ореховые ноты. Лук, морковь и зелёный горошек добавляют сладость и балансируют пряность имбиря, чили и семян горчицы. Вода вводится постепенно, благодаря чему масса получается однородной и без комков. Небольшая кислинка лимона в финале делает вкус более свежим и ярким. Подавайте упму горячей, украсив кинзой и долькой лимона.

Ингредиенты

манная крупа, 220 г
вода, 700 мл
репчатый лук, 120 г
морковь, 100 г
зелёный горошек, 100 г
имбирь, 10 г
зелёный чили, 4 г
семена горчицы, 3 г
кумин, 2 г
листья карри, 6 г
растительное масло, 30 мл
соль, 7 г
лимонный сок, 15 мл
кинза, 10 г

Пошаговый рецепт

Обжарьте манку

На сухой сковороде обжаривайте манную крупу 4–5 минут на среднем огне, постоянно помешивая, до лёгкого орехового аромата. Переложите в миску.
Подготовьте ароматную основу

В глубокой сковороде разогрейте масло, добавьте семена горчицы и кумин. Когда специи начнут потрескивать, добавьте листья карри, мелко нарезанный имбирь и чили.
Пассеруйте овощи

Добавьте лук и готовьте 3–4 минуты до мягкости. Затем добавьте морковь и горошек, готовьте ещё 4 минуты.
Влейте воду

Влейте горячую воду, добавьте соль и доведите до кипения.
Всыпьте манку

Постепенно всыпайте обжаренную манку тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки.
Доведите до готовности

Готовьте 3–5 минут на слабом огне до загустения. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и рубленую кинзу, перемешайте и подавайте.