Велюте из корня сельдерея
Велюте относится к классическим французским крем-супам, где вкус строится на чистоте овощной основы и мягкой текстуре. Корень сельдерея даёт тонкий орехово-землистый профиль, который раскрывается при медленном томлении. Лук и чеснок добавляют сладковатую глубину, не отвлекая внимание от основного ингредиента. Небольшая порция сливок делает консистенцию особенно бархатистой и округляет вкус. Суп выглядит лаконично, но при правильной подаче легко воспринимается как ресторанное первое блюдо. Подавайте его горячим с хрустящими гренками и свежемолотым перцем.
Ингредиенты
- корень сельдерея, 700 г
- репчатый лук, 1 шт
- чеснок, 2 зубчика
- сливочное масло, 30 г
- оливковое масло, 1 ст. ложка
- овощной бульон, 900 мл
- сливки 20%, 120 мл
- соль, 1 1/2 ч. ложки
- чёрный перец, 1 ч. ложка
- лимонный сок, 2 ч. ложки
- гренки для подачи, 4 шт
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте овощи
Очистите корень сельдерея и нарежьте его средними кубиками. Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите.
-
Сделайте базовую зажарку
В кастрюле разогрейте сливочное и оливковое масло, добавьте лук и готовьте 4–5 минут до мягкости. Введите чеснок и прогрейте 30 секунд.
-
Добавьте сельдерей
Выложите кубики корня сельдерея, перемешайте и готовьте 3 минуты на среднем огне, чтобы овощ слегка пропитался ароматом масла.
-
Сварите основу
Влейте овощной бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 20–22 минуты до полной мягкости сельдерея.
-
Пробейте суп
Снимите кастрюлю с огня и пробейте содержимое погружным блендером до однородной кремовой консистенции.
-
Завершите вкус
Добавьте сливки, соль, чёрный перец и лимонный сок. Прогрейте суп ещё 2–3 минуты без кипения и подавайте с гренками.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 236 ккал
- белки:
- 4 г
- жиры:
- 15 г
- углеводы:
- 20 г
