Весенний минестроне

Весенний минестроне — это вневременная классика итальянской кухни, лёгкий овощной суп с ярким, свежим вкусом сезонных овощей и зелени. Его бульон остаётся прозрачным и лёгким, насыщенным вкусами молодых картофелин, спаржи и сладкого горошка, а артишоки добавляют тонкие ароматные ноты. Текстура супа наполнена хрустящими кусочками овощей, которые аккуратно проварены до идеальной мягкости. Травы и песто дают аромат и собирают всё вместе. Подача минестроне с тёртым пармезаном добавляет кремовой солёности и благородства вкусу.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 40 минут

получится:: 6 порций

категория:: Супы, Овощные супы

кухня:: Итальянская кухня

Ингредиенты

оливковое масло, 2 ст. ложки
зелёный лук, 6 шт
чеснок, 2 зубчика
молодой картофель, 450 г
консервированные помидоры, 1 банка (420 г)
овощной или куриный бульон, 960 мл
соль, 1/4 ч. ложки
артишоки (свежие или замороженные), 220 г
нут/турецкий горох (консервы), 1 банка (420 г)
зелёный горошек (свежий или замороженный), 150 г
спаржа, 220 г
зелёные листья (шпинат/мангольд/руккола), 200 г
песто, 60 мл
тёртый пармезан/пекорино, по вкусу
чёрный перец, 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт

Подготовка овощей

Помойте и нарежьте зелёный лук, отделив белую часть от зелёной. Очистите и нарежьте молодой картофель кубиками, подготовьте артишоки и спаржу.
Обжарка белой части лука и чеснока

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте белые части зелёного лука и чеснок, обжаривайте 1 минуту до аромата.
Добавление картофеля и томатов

Добавьте картофель и обжаривайте ещё минуту. Влейте консервированные помидоры вместе с соком, овощной или куриный бульон и добавьте соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 10 минут.
Варка артишоков и гороха

Добавьте нарезанные артишоки, варите ещё 5 минут. Затем добавьте нут и зелёный горошек, готовьте ещё 5 минут.
Добавление спаржи и зелени

Добавьте спаржу и зелёные листья, аккуратно перемешайте и готовьте 2 минуты до лёгкой мягкости овощей.
Завершение и подача

Выключите огонь, вмешайте песто и приправьте чёрным перцем по вкусу. Подавайте суп горячим, посыпав тёртым пармезаном.