Японские суфле-панкейки

Японские суфле-панкейки — эффектный десертный завтрак с высокой пористой структурой и очень мягкой серединой. Секрет текстуры в устойчивой меренге, которую аккуратно вводят в желтковую основу, сохраняя максимум воздуха. При медленном приготовлении под крышкой панкейки поднимаются и получают характерную округлую форму. Вкус остаётся деликатным, поэтому блюдо хорошо сочетается как с ягодами и сиропом, так и с минимальной подачей в виде сахарной пудры. Несмотря на ресторанный вид, рецепт можно повторить дома на обычной сковороде с толстым дном. Подавайте панкейки сразу после приготовления, пока они максимально пышные и тёплые.

Ингредиенты

яйца, 2 шт
молоко, 30 мл
пшеничная мука, 35 г
сахар, 30 г
лимонный сок, 4 мл
ванильный экстракт, 3 мл
разрыхлитель, 2 г
растительное масло, 8 мл
вода для пара, 20 мл
сахарная пудра для подачи, 10 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте основу теста

Отделите белки от желтков. К желткам добавьте молоко и ванильный экстракт, перемешайте, затем просейте муку с разрыхлителем и доведите до однородности.
Взбейте меренгу

Белки взбейте с лимонным соком до лёгкой пены. Постепенно всыпайте сахар и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
Соедините массы

Вмешайте треть меренги в желтковую смесь для облегчения текстуры. Затем добавьте оставшуюся меренгу в 2 приёма и аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх.
Сформируйте панкейки

Слегка смажьте сковороду маслом и нагрейте на минимальном огне. Выложите тесто высокими порциями по 2–3 ложки на каждый панкейк.
Готовьте под крышкой

Добавьте воду на свободную часть сковороды для пара и накройте крышкой. Готовьте 4–5 минут, затем аккуратно переверните панкейки и готовьте ещё 4–5 минут до пропекания.
Подавайте сразу

Снимите панкейки со сковороды, посыпьте сахарной пудрой и подавайте немедленно. По желанию дополните ягодами, мёдом или кленовым сиропом.