Японский клубничный шорткейк

Японский клубничный шорткейк — лёгкий праздничный торт с воздушным бисквитом и деликатным сливочным кремом. В отличие от более плотных европейских тортов, здесь текстура получается особенно мягкой и почти невесомой. Слои пропитываются небольшим количеством сиропа, поэтому бисквит остаётся сочным и эластичным. Свежая клубника добавляет яркую фруктовую кислинку и подчёркивает чистый сливочный вкус. Такой десерт смотрится минималистично и аккуратно, но при этом всегда выглядит нарядно на столе. Подавайте хорошо охлаждённым, чтобы крем держал форму и срез оставался идеально ровным.

Ингредиенты

яйца, 4 шт
сахар, 120 г
пшеничная мука, 120 г
молоко, 30 мл
сливочное масло, 30 г
сливки 33-35%, 500 мл
сахарная пудра, 45 г
клубника, 450 г
вода, 60 мл
сахар для сиропа, 20 г
ванильный экстракт, 3 мл

Пошаговый рецепт

Испеките бисквит

Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы. Аккуратно вмешайте просеянную муку, затем молоко со сливочным маслом, переложите тесто в форму 18–20 см и выпекайте при 170°C 25–30 минут.
Остудите и разрежьте коржи

Полностью остудите бисквит на решётке, затем срежьте верхушку при необходимости и разрежьте корж горизонтально на 2 равные части.
Сделайте сироп

Смешайте воду с сахаром для сиропа, прогрейте до растворения и остудите. По желанию добавьте немного ванильного экстракта.
Приготовьте крем

Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых мягких пиков. Не перевзбивайте, чтобы крем оставался гладким и пластичным.
Соберите торт

Первый корж слегка пропитайте сиропом, нанесите слой крема и выложите часть нарезанной клубники. Накройте вторым коржом, снова слегка пропитайте и покройте торт кремом сверху и по бокам.
Охладите и подайте

Украсьте торт целой или половинками клубники и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Подавайте охлаждённым острым ножом с тонким чистым срезом.