Яйца флорентин
Это блюдо родом из Флоренции, откуда в европейскую кухню пришло сочетание шпината и яиц. Блюдо строится на контрасте текстур: мягкие яйца пашот, тёплый шпинат и хрустящая поджаренная основа. Голландский соус добавляет сливочную глубину и лёгкую лимонную свежесть. При аккуратном приготовлении желток остаётся текучим и становится частью соуса прямо в тарелке. Такой рецепт особенно хорошо подходит для неторопливого завтрака или выходного бранча. Подавайте сразу после сборки, пока тост сохраняет хруст, а яйца остаются тёплыми.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 2 порции
- категория:
- Завтраки, Блюда из яиц
- кухня:
- Французская кухня
Ингредиенты
- яйца, 4 шт
- шпинат свежий, 220 г
- английские маффины, 2 шт
- яичные желтки, 2 шт
- сливочное масло, 120 г
- лимонный сок, 1 ст. ложка
- белый винный уксус, 1 ст. ложка
- соль, 1 ч. ложка
- чёрный перец, 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте основу
Разрежьте маффины пополам и слегка подрумяньте их на сухой сковороде или в тостере до золотистой корочки.
-
Приготовьте шпинат
В широкой сковороде растопите 20 г сливочного масла, добавьте шпинат и готовьте 1–2 минуты до мягкости. Посолите, поперчите и держите тёплым.
-
Сделайте голландский соус
Растопите оставшееся масло. В жаропрочной миске взбейте желтки с лимонным соком, поставьте на водяную баню и, постоянно взбивая, тонкой струйкой введите горячее масло до получения густого соуса.
-
Подготовьте воду для пашот
В кастрюле доведите воду до слабого кипения, добавьте уксус и сделайте лёгкую воронку ложкой.
-
Сварите яйца пашот
По одному аккуратно опускайте яйца в воду и готовьте 2,5–3 минуты, чтобы белок схватился, а желток остался жидким. Переложите шумовкой на салфетку.
-
Соберите и подавайте
На каждую половину маффина выложите шпинат, сверху разместите яйцо пашот и полейте голландским соусом. Подавайте немедленно.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 468 ккал
- белки:
- 19 г
- жиры:
- 35 г
- углеводы:
- 20 г