Баба-гануш
Баба-гануш — классическая восточная закуска с выразительным дымным ароматом запеченных баклажанов. Мякоть баклажана после запекания становится шелковистой и легко превращается в нежную пасту. Тахини придает блюду ореховую глубину и делает текстуру более кремовой. Лимонный сок и чеснок добавляют яркость и подчеркивают вкус овощной основы. Закуска хорошо подходит как для повседневного стола, так и для праздничной подачи с мезе. Подавайте охлажденной с теплой лепешкой, овощными палочками или крекерами.
Ингредиенты
- баклажаны, 900 г
- тахини, 60 г
- лимонный сок, 30 мл
- чеснок, 2 зубчика
- оливковое масло, 40 мл
- кумин молотый, 2 г
- соль, по вкусу
- черный перец, по вкусу
- петрушка, 10 г
- паприка, 1 г
Пошаговый рецепт
-
Запеките баклажаны
Проколите баклажаны вилкой и запекайте при 220°C около 35–40 минут до мягкости и слегка поджаренной кожицы.
-
Подготовьте мякоть
Немного остудите баклажаны, снимите кожицу и переложите мякоть в сито на 5 минут, чтобы стекла лишняя влага.
-
Смешайте основу
Соедините мякоть баклажанов с тахини, лимонным соком, измельченным чесноком, кумином, солью и перцем.
-
Доведите текстуру
Разомните массу вилкой или пробейте коротко блендером, затем вмешайте большую часть оливкового масла до кремовой консистенции.
-
Подача
Переложите баба-гануш в тарелку, полейте оставшимся маслом, посыпьте паприкой и рубленой петрушкой.
