Баккала мантекато

Эта рыбная закуска считается одной из визитных карточек Венециианской кухни и всего региона Венето. Нежная треска после варки взбивается с оливковым маслом до воздушной кремовой консистенции. Чеснок и лавровый лист добавляют деликатный аромат, не перебивая чистый вкус рыбы. Небольшая кислинка лимона делает закуску более свежей и уравновешенной. Текстура получается плотной, но шелковистой, поэтому пасту удобно намазывать на поджаренный хлеб. Подавайте баккала мантекато охлаждённым или комнатной температуры как антипасто перед основным блюдом.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 25 минут

получится:: 6 порций

категория:: Закуски, Рыбные закуски

кухня:: Итальянская кухня

Ингредиенты

филе трески, 700 г
молоко, 350 мл
вода, 350 мл
оливковое масло, 90 мл
чеснок, 2 зубчика
лавровый лист, 1 шт
лимонный сок, 2 ч. ложки
чёрный перец, 1 ч. ложка
соль, 1/2 ч. ложки
петрушка, 10 г
чиабатта, 6 ломтиков

Пошаговый рецепт

Подготовьте рыбу

Если используете солёную треску, вымочите её в холодной воде 24 часа, меняя воду каждые 6–8 часов. Затем обсушите и нарежьте крупными кусками.
Отварите треску

В кастрюлю влейте молоко и воду, добавьте чеснок и лавровый лист, доведите до слабого кипения. Положите треску и готовьте 12–15 минут до мягкости.
Разберите филе

Достаньте рыбу шумовкой, слегка остудите и разберите на волокна, удалив кожу и кости. Отвар процедите и сохраните.
Взбейте основу

Переложите треску в чашу и начните взбивать погружным блендером, постепенно подливая оливковое масло и немного отвара до кремовой текстуры.
Скорректируйте вкус

Добавьте лимонный сок, перец и при необходимости соль. Ещё раз коротко взбейте, чтобы масса стала однородной и воздушной.
Подавайте закуску

Подсушите ломтики чиабатты до золотистой корочки. Подавайте баккала мантекато с тостами, посыпав рубленой петрушкой.