Брендада из трески

Намазка с мягким вкусом рыбы и шелковистой консистенцией. Солёная треска предварительно вымачивается, поэтому вкус становится деликатным и сбалансированным. Картофель делает текстуру более плотной и кремовой, а чеснок добавляет выразительный аромат. Оливковое масло и тёплое молоко связывают массу в гладкую, однородную эмульсию. Такую закуску удобно подавать как на тостах, так и в небольших порционных креманках с овощами. Перед подачей брендаду можно слегка подрумянить в духовке для аппетитной корочки.

Ингредиенты

филе солёной трески, 450 г
картофель, 350 г
молоко, 220 мл
оливковое масло, 70 мл
чеснок, 12 г
сливочное масло, 25 г
лимонный сок, 15 мл
чёрный перец, 2 г
петрушка, 10 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте треску

Если треска очень солёная, вымочите её в холодной воде 8–12 часов, несколько раз меняя воду. Затем обсушите.
Сварите картофель

Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и отварите до мягкости 15–18 минут. Слейте воду и разомните в пюре.
Приготовьте рыбу

Положите треску в кастрюлю, влейте молоко, добавьте чеснок и прогрейте на слабом огне 8–10 минут, не доводя до сильного кипения.
Соберите основу

Достаньте треску, удалите кости при необходимости и разделите рыбу на волокна. Смешайте с картофельным пюре.
Взбейте брендаду

Постепенно введите оливковое и сливочное масло, добавьте немного тёплого молока от рыбы и перемешивайте до кремовой текстуры. Добавьте лимонный сок и перец.
Подавайте

Переложите брендаду в форму, при желании подрумяньте 5–7 минут под грилем. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте тёплой.