Бриам по-гречески

Бриам по-гречески — классическое средиземноморское блюдо, где простые сезонные овощи раскрываются через медленное запекание. Картофель, кабачки, баклажаны и сладкий перец пропитываются томатным соком и ароматным оливковым маслом, сохраняя мягкую, сочную текстуру. Чеснок и сушёный орегано формируют узнаваемый греческий профиль без избыточной остроты. В процессе приготовления края овощей слегка карамелизуются, а внутри остаётся нежная бархатистая структура. Блюдо одинаково хорошо подаётся горячим как основное овощное горячее и охлаждённым в формате лёгкого обеда. Подавайте бриам с крошкой феты, свежим хлебом и зеленью.

Ингредиенты

картофель, 700 г
кабачок, 450 г
баклажан, 450 г
сладкий перец, 250 г
лук репчатый, 220 г
томаты, 500 г
томатная паста, 25 г
чеснок, 5 зубчиков
оливковое масло, 90 мл
орегано сушёный, 4 г
петрушка, 15 г
соль, по вкусу
черный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте овощи

Очистите картофель и нарежьте дольками. Кабачок и баклажан нарежьте полукружьями, перец — полосками, лук — тонкими полукольцами.
Сделайте томатную основу

Пробейте томаты блендером до пюре. Добавьте томатную пасту, измельчённый чеснок, орегано, соль, перец и половину оливкового масла, перемешайте.
Соберите форму

Смешайте все овощи в большой миске с томатной заправкой и оставшимся оливковым маслом. Переложите массу в широкую форму для запекания ровным слоем.
Запеките под фольгой

Накройте форму фольгой и запекайте при 190°C около 45 минут, чтобы овощи хорошо размягчились и пустили сок.
Доведите до румяности

Снимите фольгу, аккуратно перемешайте и продолжайте запекать ещё 20–25 минут до лёгкой карамелизации краёв и загущения соуса.
Подача

Дайте бриаму постоять 10 минут, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте тёплым или охлаждённым.