Эклеры с ванильным кремом

Эклеры с ванильным кремом — знаковая французская выпечка с выразительным контрастом текстур и элегантной подачей. Заварное тесто при выпекании образует лёгкую полую оболочку с тонкой хрустящей корочкой. Внутри размещается густой заварной крем с мягким ванильным ароматом и шелковистой консистенцией. Шоколадная глазурь добавляет насыщенный акцент и делает вкус более цельным. Несмотря на несколько этапов, рецепт остаётся понятным и хорошо подходит для домашней кондитерской практики. Подавайте эклеры полностью охлаждёнными, чтобы крем держал форму и срез оставался аккуратным.

Ингредиенты

вода, 250 мл
сливочное масло, 110 г
пшеничная мука, 150 г
яйца, 5 шт
молоко 3.2%, 500 мл
сахар, 150 г
кукурузный крахмал, 35 г
экстракт ванили, 6 мл
шоколад тёмный, 120 г
сливки 33%, 80 мл
соль, 1 г

Пошаговый рецепт

Сделайте заварное тесто

В сотейнике доведите до кипения воду, 100 г сливочного масла и соль. Всыпьте муку и быстро перемешайте до плотного теста, прогревая 1–2 минуты.
Вмешайте яйца

Переложите тесто в миску и слегка остудите 5 минут. По одному добавьте 4 яйца, каждый раз тщательно вымешивая до гладкой блестящей массы.
Отсадите и выпеките эклеры

Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите полоски длиной 10–12 см на противень с пергаментом. Выпекайте при 200°C 15 минут, затем при 180°C ещё 20–22 минуты до золотистости.
Приготовьте ванильный крем

Смешайте в миске 1 яйцо, 100 г сахара и крахмал. Подогрейте молоко почти до кипения, влейте часть в яичную смесь, затем верните всё в сотейник и варите до загустения, добавив ваниль.
Начините эклеры

Остудите крем, накрыв плёнкой в контакт. В нижней части эклеров сделайте 2–3 небольших отверстия и заполните их кремом с помощью кондитерского мешка.
Покройте глазурью и охладите

Для глазури растопите шоколад со сливками и оставшимся сливочным маслом до гладкости. Окуните верх эклеров в глазурь и охладите 30 минут перед подачей.