Фаттех с нутом и йогуртом

Фаттех считается классикой левантийской кухни и в разных регионах подаётся как сытный завтрак или тёплая закуска. Основа из обжаренной питы даёт блюду характерный хруст и приятный контраст с мягким нутом. Йогуртовый соус с чесноком и тахини делает вкус сливочным, но остаётся лёгким и свежим. Нут прогревается с тёплыми специями и становится более ароматным, не теряя своей нежной текстуры. Поджаренные орехи и петрушка добавляют дополнительные слои вкуса и аккуратный хруст в подаче. Рецепт собирается быстро и хорошо подходит для стола в формате мезе или лёгкого ужина без мяса. Подавайте фаттех сразу после сборки, чтобы сохранить контраст тёплой основы и прохладного соуса.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 20 минут

получится:: 4 порции

категория:: Закуски, Овощные закуски

кухня:: Восточная кухня

Ингредиенты

нут варёный, 500 г
пита, 3 шт (около 210 г)
йогурт густой, 320 г
тахини, 60 г
чеснок, 3 зубчика
лимонный сок, 2 ст. ложки
оливковое масло, 2 1/2 ст. ложки
сливочное масло, 20 г
кедровые орехи, 25 г
паприка сладкая, 1 1/2 ч. ложки
зира молотая, 1 ч. ложка
петрушка, 15 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте питу

Нарежьте питу квадратами по 2–3 см, сбрызните частью оливкового масла и запекайте при 190°C 8–10 минут до хруста и золотистого цвета.
Сделайте йогуртовый соус

Смешайте йогурт, тахини, тёртый чеснок и лимонный сок до однородности. Посолите и поперчите по вкусу, затем уберите соус в холодильник.
Прогрейте нут

В сотейнике разогрейте оставшееся оливковое масло, добавьте нут, паприку и зиру. Прогревайте 4–5 минут, аккуратно помешивая, затем посолите.
Поджарьте орехи

На сухой сковороде обжарьте кедровые орехи 2–3 минуты до лёгкого золотистого оттенка. Переложите на тарелку, чтобы они не пережарились.
Подготовьте масляный акцент

Растопите сливочное масло и прогрейте его до лёгкого орехового аромата. По желанию добавьте щепотку паприки для цвета.
Соберите блюдо

Выложите на блюдо хрустящую питу, сверху распределите тёплый нут, затем щедро полейте йогуртовым соусом.
Подавайте

Полейте блюдо тёплым сливочным маслом, посыпьте орехами и рубленой петрушкой. Подавайте сразу, пока пита сохраняет хруст.