Фисташковое джелато

Фисташковое джелато раскрывает итальянский стиль десертов через чистый вкус и плотную, шелковистую текстуру. Заварная молочно-сливочная основа даёт деликатную кремовость и делает вкус более собранным. Молотые фисташки формируют выразительный ореховый профиль с мягкой сладостью и благородным ароматом. Небольшая порция миндального экстракта подчёркивает глубину вкуса, не перегружая его. После созревания в холодильнике и взбивания в мороженице джелато получается гладким и однородным, как в классической джелатерии. Подавайте в охлаждённых креманках, при желании посыпав рублеными фисташками.

Ингредиенты

молоко 3.2%, 500 мл
сливки 33%, 250 мл
сахар, 130 г
яичные желтки, 5 шт
фисташки очищенные несолёные, 160 г
экстракт миндаля, 3 мл
соль, 1 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте фисташки

Измельчите фисташки в блендере до мелкой крошки, не доводя до пасты. Отложите 1–2 столовые ложки для подачи.
Сделайте молочную основу

В сотейнике соедините молоко, сливки, половину сахара и соль. Прогрейте на среднем огне до появления пара, не доводя до кипения.
Темперируйте желтки

В миске разотрите желтки с оставшимся сахаром до светлой массы. Влейте часть горячей молочной смеси тонкой струйкой, постоянно перемешивая.
Заварите крем

Верните смесь в сотейник и готовьте на слабом огне до 82–84°C, пока крем не начнет покрывать лопатку тонким слоем. Снимите с огня, добавьте фисташки и экстракт миндаля.
Охладите и выдержите

Процедите основу через сито, быстро остудите на ледяной бане и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Заморозьте джелато

Перелейте основу в мороженицу и взбивайте 20–25 минут до плотной кремовой консистенции. Переложите в контейнер и стабилизируйте в морозильнике 1–2 часа перед подачей.