Итальянская пепероната

Пепероната считается классикой южной Италии, где сладкий перец занимает центральное место в домашней сезонной кухне. Медленное тушение лука и перца раскрывает их естественную сладость и формирует мягкую, бархатистую текстуру. Томаты добавляют лёгкую кислотность, которая делает вкус более собранным и освежающим. Небольшое количество чеснока и орегано подчёркивает средиземноморский характер блюда без перегрузки специями. Пепероната универсальна в подаче: её можно использовать как горячий гарнир, тёплую закуску или основу для брускетт. После короткого настаивания вкус становится глубже, а соус гуще и ароматнее. Подавайте блюдо с хрустящим хлебом, полентой или как овощное сопровождение к рыбе и птице.

подготовка:: 15 минут

приготовление:: 40 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Овощные блюда

кухня:: Итальянская кухня

Ингредиенты

сладкий перец разных цветов, 800 г
репчатый лук, 2 шт
томаты в собственном соку, 350 г
чеснок, 3 зубчика
оливковое масло, 3 ст. ложки
красный винный уксус, 2 ч. ложки
орегано сушёный, 2 ч. ложки
базилик свежий, 10 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте овощи

Удалите у перцев семена и нарежьте их длинными полосками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите.
Сделайте луковую основу

Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде или сотейнике. Добавьте лук и готовьте 6–7 минут до мягкости и лёгкой прозрачности.
Добавьте перец

Выложите полоски сладкого перца, перемешайте с луком и готовьте на среднем огне 10 минут, периодически помешивая.
Внесите томаты и специи

Добавьте чеснок, орегано и томаты вместе с соком. Посолите, поперчите и доведите смесь до лёгкого кипения.
Тушите до нужной текстуры

Уменьшите огонь и тушите 18–22 минуты без крышки, пока перец не станет мягким, а соус не загустеет.
Сбалансируйте вкус

Влейте красный винный уксус, перемешайте и прогрейте ещё 1 минуту. Попробуйте и при необходимости скорректируйте соль и перец.
Подавайте

Снимите с огня, добавьте порванные листья базилика и дайте блюду постоять 5 минут. Подавайте тёплым или комнатной температуры.