Итальянский суп Zuppa di Pesce

Zuppa di Pesce — классический итальянский суп, где морепродукты раскрываются в густом ароматном бульоне на основе томатов и белого вина. Лук, чеснок и сельдерей формируют мягкую овощную базу и добавляют глубину вкуса. Мидии, креветки и белая рыба вводятся поэтапно, благодаря чему сохраняют сочность и правильную текстуру. Небольшая порция чили и петрушки делает вкус более ярким, не перебивая морской профиль. Суп получается плотным и насыщенным, но без лишней тяжести. Подавайте его горячим с поджаренным хлебом, чтобы собрать соус до последней ложки.

Ингредиенты

филе белой рыбы, 500 г
креветки очищенные, 300 г
мидии в раковинах, 700 г
томаты в собственном соку, 450 г
рыбный бульон, 1.2 л
белое сухое вино, 150 мл
лук репчатый, 180 г
сельдерей, 120 г
чеснок, 4 зубчика
оливковое масло, 35 мл
хлопья чили, 1 г
петрушка, 20 г
соль, по вкусу
черный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте основу

Нарежьте лук и сельдерей мелким кубиком, чеснок измельчите. В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте овощи 6–7 минут до мягкости.
Добавьте томаты и вино

Вмешайте томаты, хлопья чили и влейте белое вино. Готовьте 4–5 минут на среднем огне, чтобы вино слегка выпарилось.
Сварите бульон

Добавьте рыбный бульон, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
Приготовьте мидии

Выложите в суп мидии, накройте крышкой и готовьте 4–5 минут, пока раковины не раскроются. Нераскрывшиеся мидии удалите.
Добавьте рыбу и креветки

Опустите в суп куски белой рыбы и креветки, готовьте 4–6 минут до готовности морепродуктов без бурного кипения.
Подача

Снимите кастрюлю с огня, вмешайте рубленую петрушку и дайте настояться 2 минуты. Подавайте суп горячим.