Качукко алла Ливорнезе

Качукко алла Ливорнезе — традиционный тосканский суп с морепродуктами, известный насыщенным томатным вкусом и богатой текстурой. В основе блюда — ароматная зажарка из лука, чеснока и сельдерея, которая придаёт бульону глубину. Белое вино добавляет лёгкую кислотность и подчёркивает морской профиль рыбы и моллюсков. Разные виды морепродуктов закладываются поэтапно, чтобы сохранить сочность и правильную плотность каждого ингредиента. Небольшая острота чили и зелень петрушки делают вкус более ярким и собранным. Подавайте качукко очень горячим с поджаренным хлебом, натёртым чесноком.

Ингредиенты

филе белой рыбы, 500 г
кальмары, 300 г
мидии в раковинах, 700 г
креветки очищенные, 250 г
томаты в собственном соку, 800 г
рыбный бульон, 1.2 л
белое сухое вино, 180 мл
репчатый лук, 180 г
стебель сельдерея, 100 г
чеснок, 14 г
оливковое масло, 45 мл
перец чили, 2 г
соль, 8 г
чёрный перец, 2 г
петрушка, 15 г
чиабатта, 180 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте морепродукты

Очистите и промойте мидии, удалите бородки. Кальмары нарежьте кольцами, белую рыбу — крупными кусками, креветки обсушите.
Сделайте ароматную базу

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанные лук и сельдерей 6–7 минут до мягкости. Добавьте чеснок и чили, готовьте ещё 30 секунд.
Добавьте томаты и вино

Влейте белое вино и дайте алкоголю выпариться 2–3 минуты. Добавьте томаты, разомните их лопаткой и тушите 10 минут.
Сформируйте бульон

Влейте рыбный бульон, доведите до кипения и варите на среднем огне 15 минут, чтобы вкус стал насыщенным.
Доведите до готовности

Сначала добавьте кальмары и готовьте 5 минут, затем белую рыбу и мидии на 4 минуты. В конце добавьте креветки, посолите и поперчите, готовьте ещё 2–3 минуты.
Подавайте качукко

Поджарьте ломтики чиабатты и натрите их чесноком. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте с тостами.