Карпаччо из говядины

Карпаччо появилось в Венеции в середине XX века и считается одной из самых узнаваемых холодных закусок итальянской кухни. Ключ к блюду — очень тонкая нарезка охлаждённой говядины, которая остаётся нежной и чистой по вкусу. Руккола добавляет свежую пряную горчинку и подчёркивает мясной профиль. Лепестки пармезана дают солоноватую глубину и приятный текстурный контраст. Заправка из оливкового масла, лимонного сока и каперсов собирает вкус в яркий, но сбалансированный ансамбль. Подавайте карпаччо сразу после сборки, чтобы мясо сохраняло правильную текстуру.

подготовка:: 20 минут

получится:: 4 порции

категория:: Закуски, Мясные закуски

кухня:: Итальянская кухня

Ингредиенты

говяжья вырезка, 320 г
руккола, 60 г
пармезан, 35 г
каперсы, 20 г
оливковое масло, 2 1/2 ст. ложки
лимонный сок, 1 ст. ложка
дижонская горчица, 1 ч. ложка
соль, 1/2 ч. ложки
чёрный перец, 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт

Подготовьте мясо

Охладите вырезку в морозильнике 25–30 минут, чтобы её было легче нарезать максимально тонкими ломтиками.
Нарежьте говядину

Острым ножом нарежьте мясо очень тонкими слайсами поперёк волокон. Разложите их в один слой между листами пергамента и слегка отбейте плоской стороной ножа.
Сделайте заправку

Смешайте оливковое масло, лимонный сок, дижонскую горчицу, соль и перец до однородной эмульсии.
Соберите основу

Разложите ломтики говядины на охлаждённых тарелках, слегка полейте частью заправки и оставьте на 2–3 минуты.
Добавьте гарнир

Сверху выложите рукколу, каперсы и тонкие лепестки пармезана.
Подавайте

Полейте оставшейся заправкой, при необходимости добавьте щепотку перца и сразу подавайте к столу.