Киббех с бараниной

Киббех традиционно подаётся как праздничная закуска в странах Восточного Средиземноморья. Тонкая оболочка из булгура и фарша после обжаривания становится хрустящей, сохраняя сочную мясную начинку внутри. Баранина, лук и тёплые специи формируют насыщенный вкус с характерной восточной глубиной. Кедровые орехи добавляют деликатную сладость и приятную текстурную контрастность. Рецепт требует аккуратной лепки, но хорошо подходит для заранее подготовленных заготовок. Подавайте киббех горячими с йогуртовым соусом, свежей зеленью и дольками лимона.

подготовка:: 35 минут

приготовление:: 20 минут

получится:: 6 порций

категория:: Закуски, Мясные закуски

кухня:: Восточная кухня

Ингредиенты

булгур мелкий, 220 г
фарш из баранины, 550 г
репчатый лук, 2 шт
кедровые орехи, 45 г
петрушка, 15 г
молотый кумин, 1 1/2 ч. ложки
молотая корица, 1/2 ч. ложки
молотый душистый перец, 1 ч. ложка
соль, 1 1/2 ч. ложки
чёрный перец, 1 ч. ложка
оливковое масло, 2 ст. ложки
растительное масло для фритюра, 700 мл

Пошаговый рецепт

Подготовьте булгур

Промойте булгур и замочите в холодной воде на 20 минут, затем хорошо отожмите от лишней влаги.
Сделайте начинку

На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте половину мелко нарезанного лука до мягкости. Добавьте 250 г фарша, кедровые орехи, половину кумина, корицы, душистого перца, соль и чёрный перец, готовьте 6–7 минут.
Подготовьте оболочку

В блендере пробейте оставшийся лук, 300 г фарша, булгур, оставшиеся специи и щепотку соли до пластичной однородной массы.
Сформируйте киббех

Смоченными руками сформируйте овальные заготовки, сделайте в каждой углубление, вложите мясную начинку и тщательно защипните края.
Обжарьте

Разогрейте масло для фритюра до 175°C и обжаривайте киббех партиями по 4–5 минут до тёмно-золотистой корочки.
Подавайте

Переложите киббех на бумажные полотенца, дайте стечь лишнему маслу и подавайте горячими.