Классические французские мадлен

Мадлен — классическое французское бисквитное печенье в форме ракушек, известное своей воздушной текстурой и сливочным ароматом. Тесто на взбитых яйцах и растопленном масле получается особенно нежным и одновременно упругим после выпечки. Небольшая добавка лимонной цедры освежает вкус и делает его более выразительным. Короткое охлаждение теста перед выпеканием помогает получить характерный купол в центре каждой мадлен. Готовое печенье покрывается тонкой золотистой корочкой, а внутри остается мягким и пористым. Подавайте мадлен слегка теплыми или полностью остывшими с чаем, кофе или какао.

Ингредиенты

яйца, 2 шт
сахар, 120 г
мука пшеничная, 130 г
разрыхлитель, 4 г
сливочное масло, 120 г
цедра лимона, 5 г
экстракт ванили, 5 мл
соль, 1 г
сахарная пудра, 10 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте основу теста

Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Яйца взбейте с сахаром до светлой пышной массы, затем добавьте ваниль и лимонную цедру.
Смешайте сухие ингредиенты

Отдельно соедините муку, разрыхлитель и соль. Введите сухую смесь во взбитые яйца и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
Добавьте масло и охладите тесто

Тонкой струйкой влейте растопленное масло, бережно перемешайте до гладкой консистенции и накройте миску. Уберите тесто в холодильник на 1 час.
Наполните форму

Разогрейте духовку до 200°C. Форму для мадлен смажьте тонким слоем масла и заполните ячейки тестом примерно на 3/4 объема.
Выпекайте и подавайте

Выпекайте 10–12 минут до золотистых краев и характерного купола. Остудите мадлен на решетке и перед подачей слегка посыпьте сахарной пудрой.