Котриад с белой рыбой

Этот рыбный суп традиционно готовили французские рыбаки из утреннего улова. Основа из лука-порея, репчатого лука и картофеля даёт мягкую, насыщенную текстуру без тяжёлых сливок. Белая рыба добавляется в финале и остаётся сочной, сохраняя деликатную слоистость. Небольшое количество сухого белого вина и тимьяна формирует чистый ароматный профиль с морским характером. Блюдо удобно готовить в одной кастрюле, поэтому оно хорошо подходит для семейного обеда. Подавайте котриад горячим с кусочком багета и рубленой петрушкой.

подготовка:: 25 минут

приготовление:: 35 минут

получится:: 6 порций

категория:: Супы, Рыбные супы

кухня:: Французская кухня

Ингредиенты

филе белой рыбы, 900 г
картофель, 500 г
лук-порей, 2 шт
репчатый лук, 1 шт
чеснок, 3 зубчика
сухое белое вино, 180 мл
рыбный бульон, 1.2 л
сливочное масло, 30 г
лавровый лист, 2 шт
тимьян, 4 веточки
петрушка, 15 г
соль, 1 1/2 ч. ложки
чёрный перец, 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт

Подготовьте ингредиенты

Рыбу нарежьте крупными порционными кусками и обсушите. Картофель очистите и нарежьте кружками, лук-порей промойте и нарежьте полукольцами, репчатый лук и чеснок измельчите.
Сделайте овощную основу

В большой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте репчатый лук и лук-порей. Готовьте 6–7 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и прогрейте ещё 30 секунд.
Добавьте картофель и жидкость

Выложите картофель, лавровый лист и тимьян, перемешайте. Влейте белое вино, дайте ему покипеть 2 минуты, затем влейте рыбный бульон.
Проварите основу

Доведите суп до лёгкого кипения и варите 15 минут на среднем огне, пока картофель почти не станет мягким.
Приготовьте рыбу

Аккуратно опустите куски рыбы в суп, посолите и поперчите. Варите ещё 6–8 минут на слабом кипении, стараясь не перемешивать слишком активно.
Завершите и подавайте

Снимите кастрюлю с огня, удалите лавровый лист, добавьте рубленую петрушку и дайте супу постоять 3 минуты. Подавайте горячим с хрустящим хлебом.