Крем-суп из белой фасоли

Нежный крем-суп из фасоли, которая считается одним из ключевых продуктов повседневной тосканской кухни. Белая фасоль даёт плотную бархатистую текстуру и мягкий ореховый вкус без добавления сливок. Лук, чеснок и сельдерей формируют ароматную овощную базу, а розмарин добавляет узнаваемый средиземноморский акцент. Небольшое количество лимонного сока освежает профиль и делает вкус более собранным. Суп удобно готовить заранее: после настаивания он становится ещё глубже и гармоничнее. Подавайте его горячим с хрустящим хлебом и каплей хорошего оливкового масла.

подготовка:: 15 минут

приготовление:: 35 минут

получится:: 4 порции

категория:: Супы, Крем-супы

кухня:: Итальянская кухня

Ингредиенты

белая фасоль консервированная, 700 г
репчатый лук, 1 шт
сельдерей, 3 стебля
чеснок, 3 зубчика
овощной бульон, 900 мл
оливковое масло, 2 1/2 ст. ложки
свежий розмарин, 3 веточки
лимонный сок, 1 ст. ложка
соль, 1 ч. ложка
чёрный перец, 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт

Подготовьте основу

Лук и сельдерей нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите. С фасоли слейте жидкость и промойте её под холодной водой.
Обжарьте овощи

В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжаривайте лук и сельдерей 6–7 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
Добавьте фасоль и бульон

Положите в кастрюлю фасоль и розмарин, влейте горячий овощной бульон. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15 минут.
Пробейте суп

Снимите суп с огня и пробейте погружным блендером до однородной кремовой текстуры. При необходимости добавьте немного воды для желаемой густоты.
Скорректируйте вкус

Верните суп на слабый огонь, добавьте соль, чёрный перец и лимонный сок. Прогрейте 2–3 минуты, не доводя до активного кипения.
Подавайте

Разлейте суп по тарелкам, по желанию добавьте сверху каплю оливкового масла и свежемолотый перец. Подавайте сразу горячим с тёплым хлебом.