Крем-суп из фенхеля

Фенхель придаёт этому супу характерный анисовый аромат, который после термической обработки становится более мягким и округлым. Картофель и лук формируют плотную овощную основу и делают текстуру естественно кремовой без избытка сливок. Медленное томление в бульоне помогает раскрыть сладость овощей и сохранить баланс вкуса. Небольшое количество сливок в финале добавляет шелковистость и делает подачу более элегантной. Такой суп одинаково хорошо подходит для спокойного домашнего ужина и для аккуратной ресторанной сервировки. Подавайте крем-суп горячим, дополнив его каплей оливкового масла и свежемолотым перцем.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 35 минут

получится:: 4 порции

категория:: Супы, Крем-супы

кухня:: Французская кухня

Ингредиенты

фенхель, 500 г
картофель, 300 г
лук репчатый, 1 шт
чеснок, 2 зубчика
овощной бульон, 900 мл
сливки 20%, 120 мл
сливочное масло, 40 г
оливковое масло, 1 ст. ложка
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте овощи

Очистите лук, чеснок и картофель. Фенхель нарежьте тонкими ломтиками, картофель и лук — средними кубиками.
Обжарьте основу

Разогрейте сливочное и оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Обжаривайте лук и фенхель 7–8 минут на среднем огне до мягкости.
Добавьте картофель

Вмешайте чеснок и картофель, готовьте ещё 2 минуты, аккуратно помешивая. Овощи должны покрыться ароматным маслом.
Варите суп

Влейте горячий овощной бульон, доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите 18–20 минут до полной мягкости картофеля и фенхеля.
Пробейте блендером

Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до гладкой однородной консистенции. При необходимости протрите через сито для более тонкой текстуры.
Добавьте сливки

Верните суп на слабый огонь, влейте сливки и прогрейте 2–3 минуты, не доводя до кипения. Посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте

Разлейте крем-суп по тёплым тарелкам и сразу подавайте. По желанию украсьте тонкими ломтиками фенхеля или зеленью.