Кулфи с кардамоном и фисташками

Кулфи с кардамоном и фисташками — классический индийский десерт с плотной, почти крем-фаджевой текстурой и насыщенным молочным вкусом. В отличие от обычного мороженого, смесь для кулфи не взбивается, а медленно уваривается до естественной густоты. Кардамон добавляет тёплый пряный аромат, а фисташки дают деликатный ореховый хруст. Небольшое количество сгущённого молока делает вкус более глубоким и округлым без лишней приторности. Такой десерт удобно готовить заранее и хранить в порционных формочках. Подавайте кулфи слегка подтаявшим, чтобы текстура стала особенно нежной.

Ингредиенты

молоко 3.2%, 1.2 л
сгущённое молоко, 220 г
сухое молоко, 30 г
сахар, 35 г
молотый кардамон, 2 г
фисташки, 35 г
шафран (по желанию), 0.1 г
кукурузный крахмал, 10 г
вода, 20 мл

Пошаговый рецепт

Уварите молочную основу

В широкой кастрюле доведите молоко до лёгкого кипения и уменьшите огонь. Варите 20–25 минут, периодически помешивая и снимая пенку со стенок обратно в молоко.
Добавьте сладкую часть

Вмешайте сгущённое молоко, сахар и сухое молоко. Продолжайте готовить ещё 5 минут на слабом огне до более насыщенной консистенции.
Стабилизируйте смесь

Разведите кукурузный крахмал в воде и тонкой струйкой влейте в кастрюлю, постоянно помешивая. Готовьте 1–2 минуты, пока масса слегка не загустеет.
Добавьте специи и орехи

Снимите основу с огня, добавьте кардамон, шафран и мелко рубленые фисташки. Перемешайте и полностью остудите до комнатной температуры.
Разлейте по формам

Перелейте смесь в формочки для кулфи или небольшие стаканчики, оставив немного места сверху. Накройте и уберите в морозильник минимум на 6 часов.
Подавайте десерт

Перед подачей подержите формочки 1 минуту в тёплой воде, чтобы легче вынуть кулфи. Посыпьте дополнительными фисташками и подавайте.