Курица фрикасе

Фрикасе — традиционный французский способ приготовления птицы, при котором мясо сначала слегка обжаривают, а затем томят в светлом соусе. Курица получается особенно нежной и сочной, потому что готовится на умеренном огне в ароматной жидкости. Лук-порей и шампиньоны дают блюду мягкий овощной профиль и деликатную глубину вкуса. Белое вино добавляет свежую кислотность и балансирует сливочную основу, не утяжеляя соус. В финале сливки делают текстуру шелковистой и ресторанно-выразительной. Подавайте фрикасе горячим с картофельным пюре, рисом или свежим багетом.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 50 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Мясо и птица

кухня:: Французская кухня

Ингредиенты

куриные бёдра без кожи, 900 г
лук-порей, 2 шт
шампиньоны, 250 г
чеснок, 3 зубчика
бульон куриный, 450 мл
вино белое сухое, 180 мл
сливки 20%, 140 мл
мука, 2 ст. ложки
сливочное масло, 30 г
оливковое масло, 1 1/2 ст. ложки
тимьян свежий, 5 веточек
лавровый лист, 1 шт
петрушка, 10 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте ингредиенты

Куриные бёдра обсушите и посолите. Лук-порей нарежьте полукольцами, шампиньоны — пластинами, чеснок измельчите.
Обжарьте курицу

В широкой кастрюле разогрейте оливковое и половину сливочного масла. Обжарьте курицу по 3–4 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистости и переложите на тарелку.
Сделайте овощную основу

В той же кастрюле растопите оставшееся масло, добавьте лук-порей и грибы и готовьте 6–7 минут до мягкости. Введите чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
Соберите соус

Посыпьте овощи мукой и перемешайте. Влейте белое вино, выпарите 2 минуты, затем добавьте бульон, тимьян и лавровый лист, доведите до лёгкого кипения.
Томите фрикасе

Верните курицу в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 25–30 минут до мягкости. Влейте сливки и прогрейте ещё 3–4 минуты, не доводя до бурного кипения.
Подавайте

Удалите лавровый лист, отрегулируйте соль и перец. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте фрикасе горячим.