Лахмаджун с говядиной

Лахмаджун — это тонкая лепёшка с мясом, одно из самых узнаваемых блюд ближневосточной кухни. Основа из мягкого дрожжевого теста раскатывается очень тонко, поэтому после выпечки остаётся одновременно хрустящей и эластичной. Начинка из говядины, томатов, лука и сладкого перца даёт сочный вкус без тяжёлого жирного слоя. Паприка, зира и чеснок формируют тёплый пряный профиль, который хорошо раскрывается при высокой температуре духовки. Быстрая выпечка делает края румяными, а мясную поверхность слегка поджаренной и ароматной. Это блюдо удобно подавать в формате уличной еды, сворачивая лепёшки с зеленью, луком и лимонным соком. Подавайте лахмаджун сразу после духовки, чтобы сохранить контраст текстур и яркий вкус начинки.

подготовка:: 30 минут

приготовление:: 25 минут

получится:: 6 порций

категория:: Горячее, Запеканки и выпечка

кухня:: Восточная кухня

Ингредиенты

мука пшеничная, 500 г
вода тёплая, 300 мл
дрожжи сухие, 7 г
сахар, 2 ч. ложки
соль, 2 ч. ложки
оливковое масло, 2 1/2 ст. ложки
говяжий фарш, 420 г
лук репчатый, 1 шт
томат, 1 шт
перец сладкий красный, 1 шт
томатная паста, 1 1/2 ст. ложки
чеснок, 3 зубчика
паприка сладкая, 2 1/2 ч. ложки
зира молотая, 1 1/2 ч. ложки
перец чили молотый, 1/2 ч. ложки
петрушка, 20 г
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте тесто

Смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи, оставьте на 8–10 минут. Добавьте муку, половину соли и оливковое масло, затем вымесите мягкое эластичное тесто 8–10 минут.
Оставьте на подъём

Переложите тесто в смазанную миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 60 минут до увеличения в объёме примерно вдвое.
Сделайте мясную начинку

В блендере измельчите лук, томат, сладкий перец, чеснок и петрушку до мелкой крошки. Смешайте массу с фаршем, томатной пастой, паприкой, зирой, чили, оставшейся солью и чёрным перцем.
Разделите и раскатайте

Разделите тесто на 6 частей и раскатайте каждую в тонкий круг или овал толщиной около 2–3 мм. Переложите заготовки на пергамент.
Нанесите начинку

Распределите мясную смесь очень тонким слоем по поверхности каждой лепёшки, отступая 0.5 см от края. Слегка прижмите начинку ложкой, чтобы она равномерно легла.
Выпекайте

Разогрейте духовку до 250°C и выпекайте лахмаджун партиями по 7–9 минут до румяных краёв и полной готовности мяса.
Подавайте

Подавайте горячими, сбрызнув лимонным соком и дополнив тонко нарезанным луком и свежей зеленью. По желанию сверните лепёшки рулетом перед подачей.