Мидье долма

Если вы были в Стамбуле или других прибрежных городах Турции, то возможно пробовали мидье долма как уличную закуску. Нежные мидии заполняются пряным рисом с луком, кедровыми орехами и изюмом, после чего аккуратно доводятся до готовности на пару. Лёгкая сладость начинки хорошо балансируется морской солоноватостью и свежей лимонной кислотой. Специи в небольшом количестве формируют тёплый восточный профиль без излишней остроты. Закуску удобно готовить заранее и подавать в охлаждённом или слегка тёплом виде. Перед подачей обязательно добавьте дольку лимона, чтобы вкус получился более ярким.

подготовка:: 35 минут

приготовление:: 35 минут

получится:: 6 порций

категория:: Закуски, Рыбные закуски

кухня:: Турецкая кухня

Ингредиенты

мидии в раковинах, 1.2 кг
рис круглозёрный, 220 г
репчатый лук, 1 шт
оливковое масло, 4 ст. ложки
кедровые орехи, 30 г
изюм, 25 г
укроп, 15 г
петрушка, 15 г
молотая корица, 1/2 ч. ложки
молотый душистый перец, 1/2 ч. ложки
соль, 1 ч. ложки
чёрный перец, 1 ч. ложка
вода, 420 мл
лимон, 1 шт

Пошаговый рецепт

Подготовьте мидии

Тщательно очистите раковины щёткой, удалите «бородки» и промойте мидии. Слегка раскройте створки ножом, сохранив раковины целыми.
Сделайте основу начинки

Разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте кедровые орехи и готовьте ещё 1 минуту.
Приготовьте рис

Всыпьте промытый рис, добавьте изюм, корицу, душистый перец, соль и чёрный перец. Влейте воду и готовьте 10–12 минут до полуготовности риса.
Добавьте зелень

Снимите начинку с огня, вмешайте мелко рубленые укроп и петрушку, немного остудите.
Нафаршируйте мидии

Заполните каждую мидию рисовой смесью примерно на 2/3 объёма и закройте створки. Плотно уложите мидии в широкую кастрюлю.
Доведите до готовности

Влейте на дно кастрюли немного воды, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 15–18 минут. Подавайте с дольками лимона.