Мухаммара из печёного перца

Мухаммара — яркая ближневосточная закуска с насыщенным вкусом печёного перца и ореховой глубиной. Грецкие орехи делают текстуру густой и кремовой, а гранатовая меласса добавляет характерный сладко-кислый акцент. Небольшое количество чеснока и зиры усиливает аромат и делает вкус многослойным. Хлебные крошки помогают связать массу и добиться идеальной намазываемой консистенции. Закуска отлично подходит для подачи в формате мезе вместе с лепёшкой, овощами или крекерами. Перед подачей дайте мухаммаре немного настояться в холодильнике, чтобы вкус стал более собранным.

Ингредиенты

перец болгарский красный, 700 г
грецкие орехи, 120 г
панировочные сухари, 45 г
чеснок, 2 зубчика
гранатовая меласса, 25 мл
оливковое масло, 40 мл
лимонный сок, 15 мл
зира молотая, 2 г
паприка сладкая, 3 г
чили хлопья, 1 г
соль, по вкусу

Пошаговый рецепт

Запеките перец

Разогрейте духовку до 220°C, выложите перцы на противень и запекайте 25–30 минут до подпалин на кожице, периодически переворачивая.
Подготовьте мякоть

Переложите горячие перцы в миску и накройте на 10 минут, затем снимите кожицу, удалите семена и дайте лишней влаге стечь.
Подсушите орехи

Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде 3–4 минуты или в духовке 5 минут, чтобы усилить аромат.
Измельчите основу

В чаше блендера соедините перец, орехи, сухари, чеснок, гранатовую мелассу, лимонный сок, зиру, паприку и чили, затем пробейте до однородной пасты.
Доведите консистенцию

Влейте оливковое масло и ещё раз коротко пробейте массу. Отрегулируйте соль и при необходимости добавьте немного сухарей для более плотной текстуры.
Подача

Переложите мухаммару в сервировочную миску, полейте каплей масла и подавайте охлаждённой с лепёшкой или свежими овощами.