Оссобуко по-милански

Оссобуко по-милански относится к знаковым блюдам северной Италии с выразительным мясным характером. Телячья голяшка медленно тушится в вине и томатах, сохраняя сочность и глубокий вкус. Корнеплоды и сельдерей формируют ароматную основу соуса и добавляют естественную сладость. Длительное приготовление делает мясо особенно мягким, почти отделяющимся от кости. Блюдо выглядит солидно и хорошо подходит для неспешного семейного ужина или приёма гостей. Подавайте горячим с ризотто, полентой или картофельным пюре.

Ингредиенты

телячья голяшка на кости, 1.8 кг
мука пшеничная, 60 г
оливковое масло, 45 мл
сливочное масло, 30 г
лук репчатый, 1 шт
морковь, 2 шт
сельдерей стеблевой, 2 стебля
чеснок, 3 зубчика
томатная паста, 30 г
томаты в собственном соку, 400 г
вино белое сухое, 240 мл
бульон говяжий, 500 мл
лавровый лист, 2 шт
тимьян, 2 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте мясо

Обсушите куски телячьей голяшки, приправьте солью и перцем, затем слегка обваляйте в муке.
Обжарьте основу

Разогрейте оливковое и сливочное масло в тяжёлой жаровне, обжарьте мясо с двух сторон до румяной корочки и переложите на тарелку.
Сделайте соус

В той же посуде обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей до мягкости, добавьте чеснок и томатную пасту, затем влейте белое вино и дайте ему частично выпариться.
Томите оссобуко

Верните мясо в жаровню, добавьте томаты, бульон, лавровый лист и тимьян, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час 45 минут до мягкости мяса.
Подача

Уберите лавровый лист, отрегулируйте соль и перец, подавайте оссобуко горячим с гарниром по выбору.