Ризотто алла Миланезе
Ризотто алла Миланезе — один из главных символов североитальянской кухни с узнаваемым золотистым оттенком шафрана. Рис постепенно насыщается горячим бульоном и приобретает нежную кремовую текстуру без добавления сливок. Мягкая луковая основа и сухое белое вино формируют аккуратную глубину вкуса, не перебивая шафрановый аромат. В финале блюдо эмульгируется маслом и пармезаном, что делает консистенцию бархатистой и гладкой. Такой ризотто лучше готовить и подавать сразу, пока зерно сохраняет правильную степень аль денте. Подавайте его как самостоятельное горячее или как гарнир к тушёному мясу по-милански.
Ингредиенты
- рис арборио, 320 г
- горячий бульон, 1.2 л
- шафран, 0.2 г
- репчатый лук, 80 г
- сливочное масло, 60 г
- оливковое масло, 15 мл
- белое сухое вино, 100 мл
- пармезан, 60 г
- соль, 5 г
- чёрный перец, 1 г
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте бульон с шафраном
Прогрейте бульон до слабого кипения и добавьте шафран. Держите его горячим на минимальном огне на протяжении всего приготовления.
-
Сделайте луковую основу
В сотейнике растопите половину сливочного масла с оливковым маслом. Добавьте мелко нарезанный лук и томите 5–6 минут до прозрачности, не допуская подрумянивания.
-
Обжарьте рис
Всыпьте рис в сотейник и перемешивайте 1–2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и слегка прогрелось.
-
Влейте вино
Добавьте белое вино и готовьте, помешивая, пока алкоголь почти полностью не выпарится.
-
Доведите ризотто до готовности
Порциями подливайте шафрановый бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания. Готовьте 16–18 минут до состояния аль денте.
-
Завершите и подайте
Снимите сотейник с огня, вмешайте оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан. Посолите, поперчите и подавайте сразу, пока ризотто максимально кремовое.
