Сибас с фенхелем и лимоном

Так рыбу традиционно готовят в прибрежных регионах средиземноморья, где ценят чистый вкус свежего улова и минимум лишних акцентов. Сибас запекается целиком и остаётся особенно сочным благодаря лимону, оливковому маслу и небольшому количеству белого вина. Фенхель даёт деликатный анисовый аромат и подчёркивает естественную сладость рыбы. Короткое приготовление позволяет сохранить нежную текстуру филе и аккуратный, чистый профиль вкуса. Подавайте блюдо сразу из духовки с запечёнными овощами и хрустящим хлебом, чтобы собрать ароматный сок со дна формы.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 30 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Рыба и морепродукты

кухня:: Средиземноморская кухня

Ингредиенты

сибас целый, очищенный, 2 шт (по 500-600 г)
фенхель, 1 крупный кочан
лимон, 1 1/2 шт
чеснок, 3 зубчика
оливковое масло, 3 ст. ложки
вино белое сухое, 120 мл
петрушка, 15 г
тимьян свежий, 4 веточки
соль морская, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте рыбу

Промойте и обсушите сибаса, сделайте по 2–3 неглубоких надреза на каждой стороне. Натрите рыбу солью и перцем внутри и снаружи.
Подготовьте ароматную основу

Нарежьте фенхель тонкими ломтиками, половину лимона кружками, чеснок пластинками. Смешайте фенхель с половиной оливкового масла и щепоткой соли.
Соберите форму

Выложите фенхель в форму для запекания ровным слоем. Внутрь каждой рыбы положите по несколько ломтиков лимона, чеснока, тимьян и немного петрушки.
Уложите рыбу и добавьте жидкость

Переложите сибаса на подушку из фенхеля, сбрызните оставшимся оливковым маслом и соком половины лимона. Влейте в форму белое вино.
Запеките

Запекайте при 200°C 22–28 минут, в зависимости от размера рыбы, пока мясо не станет матовым и легко не начнёт отходить от кости.
Подавайте

Дайте рыбе отдохнуть 3–4 минуты, затем подавайте с запечённым фенхелем и соком из формы. Перед подачей посыпьте оставшейся рубленой петрушкой.