Тартар из тунца с каперсами

Тартар из тунца с каперсами — элегантная холодная закуска с чистым морским вкусом и деликатной кислотностью. Плотное филе тунца нарезается мелким кубиком и сохраняет мягкую, сочную текстуру без тепловой обработки. Шалот и каперсы добавляют пикантность и помогают сделать вкус более объёмным. Лимонный сок и оливковое масло формируют лёгкую заправку, которая подчёркивает свежесть рыбы. Закуска собирается быстро, но выглядит ресторанно и подходит для праздничной подачи. Подавайте тартар сразу после смешивания с хрустящими тостами или тонкими крекерами.

Ингредиенты

филе тунца суши-качества, 400 г
шалот, 45 г
каперсы, 25 г
оливковое масло, 25 мл
лимонный сок, 20 мл
дижонская горчица, 8 г
петрушка, 10 г
зеленый лук, 10 г
соль, по вкусу
черный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте тунец

Охладите филе тунца 15 минут в морозильнике для удобной нарезки. Нарежьте рыбу мелким аккуратным кубиком и переложите в холодную миску.
Нарежьте ароматические добавки

Очень мелко нарежьте шалот, каперсы, петрушку и зелёный лук. Соедините всё в отдельной миске.
Сделайте заправку

Смешайте оливковое масло, лимонный сок и дижонскую горчицу до однородной эмульсии. Добавьте щепотку соли и немного свежемолотого перца.
Соберите тартар

Аккуратно соедините тунец с нарезанными добавками и заправкой. Перемешивайте бережно, чтобы сохранить форму кубиков.
Скорректируйте вкус

Попробуйте тартар и при необходимости добавьте ещё лимонного сока, соли или перца. Охладите 5 минут перед подачей.
Подача

Сформируйте порции с помощью кулинарного кольца или подайте в небольших мисках. Дополните тостами или крекерами.