Торт фрезье

Этот клубничный французский торт получил популярность в парижских кондитерских в XX веке. Лёгкий бисквит служит мягкой основой и хорошо впитывает сироп, сохраняя сочность без лишней тяжести. Крем муслин на основе заварного крема и сливочного масла даёт гладкую, плотную и очень деликатную текстуру. Свежая клубника добавляет яркую кисло-сладкую ноту и делает срез десерта особенно эффектным. Контраст слоёв и аккуратная геометрия делают торт уместным как для праздника, так и для изящной домашней подачи. Перед нарезкой важно хорошо охладить фрезье, чтобы крем стабилизировался и куски держали форму.

подготовка:: 1 час

приготовление:: 35 минут

получится:: 8 порций

категория:: Десерты, Торты и пирожные

кухня:: Французская кухня

Ингредиенты

яйца, 4 шт
сахар, 170 г
пшеничная мука, 120 г
молоко, 500 мл
яичные желтки, 4 шт
кукурузный крахмал, 5 ст. ложек
сливочное масло, 260 г
ванильный экстракт, 1 ч. ложка
клубника свежая, 600 г
вода, 80 мл
сахарная пудра, 4 ст. ложки

Пошаговый рецепт

Испеките бисквит

Взбейте яйца со 120 г сахара до пышной светлой массы, аккуратно вмешайте просеянную муку. Перелейте тесто в форму 22 см и выпекайте при 175°C 25–30 минут. Полностью остудите.
Приготовьте заварной крем

Подогрейте молоко с ванилью почти до кипения. Отдельно взбейте желтки с 50 г сахара и крахмалом, влейте горячее молоко, верните смесь в сотейник и варите до загустения, постоянно помешивая.
Сделайте крем муслин

Остудите заварной крем до тёплого состояния, затем частями взбейте его с 220 г мягкого сливочного масла до гладкой и воздушной текстуры.
Подготовьте сироп и клубнику

Сварите сироп из воды и 20 г сахара, остудите. Клубнику вымойте, часть ягод разрежьте пополам для бортика, остальную нарежьте кубиками для центра.
Соберите торт

Разрежьте бисквит на два коржа. В кольцо уложите первый корж, пропитайте сиропом, по краю выставьте половинки клубники срезом к стенке, заполните пространство кремом и кубиками клубники, накройте вторым коржом.
Охладите и подавайте

Накройте торт и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и аккуратно снимите кольцо.