Торт Сент-Оноре

Этот торт появился в парижских кондитерских XIX века и считается одним из самых узнаваемых десертов французской кухни. Слоёная основа даёт хрустящий контраст, а заварные профитроли добавляют воздушную текстуру и эффектный объём. Шантильи и заварной крем формируют нежную сливочную середину с мягким ванильным вкусом. Карамельный слой добавляет десерту характерный блеск и тонкую хрустящую ноту. Подавайте торт хорошо охлаждённым, чтобы срез оставался аккуратным, а вкус — максимально собранным.

подготовка:: 1 ч 20 мин

приготовление:: 45 минут

получится:: 10 порций

категория:: Десерты, Торты и пирожные

кухня:: Французская кухня

Ингредиенты

тесто слоёное, 300 г
мука пшеничная, 170 г
вода, 260 мл
сливочное масло, 120 г
яйца, 5 шт
молоко, 450 мл
желтки, 4 шт
сахар, 220 г
крахмал кукурузный, 4 ст. ложки
ванильный экстракт, 1 ч. ложка
сливки 33%, 300 мл
сахарная пудра, 5 ст. ложек
соль, 3 щепотки

Пошаговый рецепт

Подготовьте основу

Раскатайте слоёное тесто в круг диаметром около 24 см, наколите вилкой и выпекайте при 200°C 15–18 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.
Сделайте заварное тесто

Доведите до кипения 160 мл воды, 80 г масла и щепоть соли. Всыпьте 100 г муки, быстро перемешайте и подсушите массу 1–2 минуты, затем по одному введите 3 яйца.
Испеките профитроли

Отсадите небольшие шарики на противень и выпекайте при 190°C 22–25 минут до румяности. Не открывайте духовку первые 15 минут, затем остудите заготовки.
Приготовьте заварной крем

Смешайте желтки, 90 г сахара, крахмал и 70 г муки. Молоко прогрейте с ванилью, влейте к желтковой смеси, верните на огонь и варите до загустения; остудите под плёнкой в контакт.
Сделайте шантильи

Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Часть отложите для декора, остальное аккуратно смешайте с остывшим заварным кремом.
Сварите карамель

Растопите 130 г сахара с 100 мл воды до янтарного цвета. Быстро окуните верхушки профитролей в карамель и дайте застыть на пергаменте.
Соберите торт

На слоёную основу отсадите кольцо из заварного теста и быстро подсушите 8 минут в духовке при 190°C. Наполните центр кремом, сверху разместите профитроли по кругу.
Охладите и подавайте

Украсьте торт оставшимися взбитыми сливками, дайте стабилизироваться в холодильнике минимум 2 часа. Подавайте охлаждённым, нарезая острым ножом.