Вителло тоннато

Эта мясная закуска заслуженно считается одной из самых популярных холодных закусок северной Италии. Тонкие ломтики телятины сохраняют мягкую текстуру благодаря аккуратному томлению в ароматном бульоне. Соус на основе тунца, каперсов и анчоусов даёт насыщенный умами-профиль, но остаётся деликатным и гладким. Небольшая кислинка лимона и солоноватый акцент каперсов делают вкус более собранным и свежим. Блюдо удобно готовить заранее, потому что после охлаждения вкус становится ещё глубже и гармоничнее. Подавайте вителло тоннато хорошо охлаждённым, с дополнительными каперсами и добавлением оливкового масла.

подготовка:: 30 минут

приготовление:: 1 час

получится:: 6 порций

категория:: Закуски, Мясные закуски

кухня:: Итальянская кухня

Ингредиенты

Для телятины
телятина (целый кусок), 900 г
морковь, 1 шт
стебель сельдерея, 2 стебля
репчатый лук, 1 шт
лавровый лист, 2 шт
чёрный перец горошком, 2 ч. ложки
соль, 1 1/2 ч. ложки
вода, 1.5 л
Для соуса
тунец консервированный в собственном соку, 180 г
каперсы, 35 г
анчоусы, 20 г
майонез, 140 г
оливковое масло, 2 ст. ложки
лимонный сок, 1 1/2 ст. ложки

Пошаговый рецепт

Подготовьте бульон для телятины

В кастрюлю налейте воду, добавьте крупно нарезанные морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, перец горошком и половину соли. Доведите до кипения.
Отварите телятину

Опустите телятину в кипящий бульон, убавьте огонь до слабого и томите 50–60 минут до мягкости. Дайте мясу остыть прямо в бульоне, затем уберите в холодильник на 1 час.
Сделайте соус тоннато

В чаше блендера соедините тунца, анчоусы, 25 г каперсов, майонез, оливковое масло, лимонный сок и 2–3 ст. л. охлаждённого бульона. Взбейте до гладкой кремовой консистенции.
Отрегулируйте вкус

Попробуйте соус, при необходимости добавьте оставшуюся соль или немного лимонного сока. Если соус слишком густой, влейте ещё немного бульона.
Нарежьте и соберите

Охлаждённую телятину нарежьте очень тонкими ломтиками и разложите на блюде в один или два слоя. Равномерно покройте мясо соусом.
Охладите и подавайте

Уберите блюдо в холодильник минимум на 30 минут. Перед подачей посыпьте оставшимися каперсами и подавайте холодным.