Французский рыбный суп с шафраном

Французский рыбный суп с шафраном сочетает чистый морской вкус и глубокий прованский аромат овощной основы. Лук, фенхель и чеснок медленно обжариваются в оливковом масле, формируя тёплый и собранный профиль бульона. Томаты добавляют мягкую кислотность и делают вкус более объёмным, не перегружая его плотностью. Шафран и тимьян придают супу характерный средиземноморский оттенок и тонкое пряное послевкусие. Рыба добавляется в финале, поэтому куски остаются сочными и аккуратными в подаче. Подавайте суп горячим с поджаренным багетом и щепоткой свежей петрушки.

Ингредиенты

филе белой рыбы, 800 г
рыбный бульон, 1.6 л
лук репчатый, 220 г
фенхель, 180 г
томаты в собственном соку, 400 г
чеснок, 4 зубчика
оливковое масло, 35 мл
белое сухое вино, 120 мл
шафран, 0.3 г
тимьян сушеный, 2 г
лавровый лист, 2 шт
петрушка, 15 г
соль, по вкусу
черный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте ингредиенты

Нарежьте рыбу крупными порционными кусками и слегка посолите. Лук и фенхель нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите.
Сделайте овощную основу

Разогрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук с фенхелем 7–8 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
Добавьте томаты и специи

Вмешайте томаты, тимьян, лавровый лист и шафран. Томите 5 минут на среднем огне, чтобы вкус стал более концентрированным.
Сварите бульон

Влейте белое вино и выпарите 2–3 минуты, затем добавьте рыбный бульон. Доведите до кипения и варите на слабом огне 20 минут.
Доведите рыбу до готовности

Аккуратно опустите куски рыбы в суп и готовьте 6–8 минут до готовности без активного кипения. Посолите и поперчите по вкусу.
Подача

Удалите лавровый лист, разлейте суп по тарелкам и посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте горячим.