Кростата с абрикосовым джемом

Домашний тарт с абрикосовой начинкой родом из центральной и северной Италии. Песочное тесто на сливочном масле получается хрупким и ароматным, но при этом хорошо держит форму после выпечки. Абрикосовый джем даёт мягкую фруктовую кислинку и красиво контрастирует со сладкой основой. Традиционная решётка из полосок теста делает десерт узнаваемым и особенно аппетитным в подаче. Такой пирог удобно готовить заранее, потому что после остывания он режется аккуратными порционными кусками. Подавайте кростату к чаю или кофе, при желании слегка присыпав сахарной пудрой.

подготовка:: 25 минут

приготовление:: 40 минут

получится:: 8 порций

категория:: Десерты, Печенье и выпечка

кухня:: Итальянская кухня

Ингредиенты

пшеничная мука, 300 г
сливочное масло, 150 г
сахар, 120 г
яйца, 2 шт
разрыхлитель, 1 1/2 ч. ложки
цедра лимона, 1 ст. ложка
ванильный экстракт, 1 ч. ложка
соль, 1/2 ч. ложки
абрикосовый джем, 320 г
сахарная пудра, 1 1/2 ст. ложки

Пошаговый рецепт

Приготовьте тесто

Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте холодное масло кубиками и быстро перетрите в крошку, затем введите яйца, цедру и ванильный экстракт, замесив мягкое однородное тесто.
Охладите

Разделите тесто на две части в пропорции примерно 2/3 и 1/3, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 25–30 минут.
Сформируйте основу

Раскатайте большую часть теста в круг толщиной около 4 мм и выложите в форму диаметром 24 см, сформировав бортики высотой 2–2,5 см.
Добавьте начинку

Равномерно распределите абрикосовый джем по основе, не доходя 5–7 мм до края, чтобы начинка не вытекала при выпечке.
Сделайте решётку

Раскатайте оставшееся тесто, нарежьте полосками шириной 1,5–2 см и выложите их сверху крест-накрест. Края слегка прижмите к бортикам.
Выпекайте и подавайте

Выпекайте при 180°C 35–40 минут до золотистого цвета. Полностью остудите кростату, затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте.